4 - Implications industrielles



Contraintes d’utilisation



L'utilisation de béta-glucane peut poser de nombreux problèmes au niveau rhéologique, les contraintes rencontrées pouvant concerner notamment la texture du produit (augmentation de la viscosité). Ces effets sont observés même à faible concentration. Cependant, la viscosité induite par le bêta-glucane diminue durant les étapes de process.




Produits pour lesquels l’ingrédient entre dans la composition



Les fibres d'avoine peuvent être utilisées dans les aliments pour modifier la viscosité, augmenter leur teneur en fibres alimentaires ou leur procurer des propriétés hypocholestérolémiantes. Les béta-glucanes sont aussi de plus en plus utilisés comme substituts des graisses dans les produits alimentaires afin de réduire leur densité calorique. Les applications des bêta-glucanes sont nombreuses : produits laitiers, gâteaux, produits céréaliers, desserts congelés, vinaigrettes, farines, jus de fruits...
Les béta-glucane d'avoine sont également incorporés aux aliments pour animaux.
Enfin, le béta-glucane d’avoine entre aussi dans la composition de compléments alimentaires, de produits pharmaceutiques et cosmétiques.



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